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2022年10月3日
 
阿拉伯胶
巴西棕榈蜡
虫胶
瓜尔豆胶
黄蓍胶
天然胭脂虫红
天然胭脂树橙
编号: 瓜尔豆胶
类别: 瓜尔豆胶
瓜儿豆胶是经研磨瓜儿豆种子胚乳部分制得的乳白色粉末。

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瓜儿豆胶

原产地:
印度

外观:
瓜儿豆胶是经研磨瓜儿豆种子胚乳部分制得的乳白色粉末。

成份:
瓜儿豆胶主要含有由半乳糖和甘露糖组成的高分子量的水解胶体多糖,即由配糖键结合的半乳甘露聚糖。
包装/保质期:
25公斤纸袋包装/阴凉干燥处保存两年

用途:
瓜儿豆胶可作为增稠剂、稳定剂、乳浊液、悬浮剂、增容剂,
应用在食品、制药、造纸、纺织和钻井工业中。
认证编码:
E-Number: 412              EINECS:232-536-8
CAS-Number:9000-30-0      BT-Number:1302 3290 

瓜儿豆胶在食品工业中的应用

    在食品生产上只允许使用天然瓜儿豆胶,它的用途在于能以较低成本形成黏稠溶液,改善食品的加工特性和感官特性,因而它在食品工业中有着广泛的应用。

1. 冰淇淋   

瓜儿豆胶能赋予产品润滑和糯性的口感。另一个特别的优点是使冰淇淋融化缓慢,并可提高产品抗骤热的性能。用瓜儿豆胶稳定的冰淇淋可以避免冰晶的生成而形成颗粒状。在冰淇淋、雪糕中瓜儿豆胶适宜添加量为0.2%-0.4%。如将瓜儿豆胶与黄原胶混合,用作冰淇淋的稳定剂,可使冰淇淋结构更致密,细腻度和膨胀率提高。

2. 肉制品   

瓜儿豆胶在灌装肉制品中可以降低肉及其他辅料在烹煮过程中的暴沸,控制液相黏度,并且开罐后内容物易倾倒;在香肠及填陷类肉制品中,加入瓜胶,在制肉糜时可迅速结合游离水分,改善肠衣的充填性,消除烹煮、烟熏和储藏期间脂肪和游离水的分离与移动,改善冷却后产品的坚实度。

3. 面制品   

瓜儿豆胶用于即食面,可使面团柔韧,切割时面条不易断裂,油炸时可避免面条吸入过多的油,不但可以节省炸油,而且爽滑、不油腻,可增加面条的韧性,水煮不浑汤。它可提高非油炸面条的弹性,防止面条在干燥过程中粘连,缩短烘干时间。它还广泛用于炸薯条、虾条等膨化食品。因瓜儿豆胶是天然胶,不同于CMC含有不良化学杂质,难以清除,而且黏度比CMC高,使用量少,故可使产品品质提高而成本降低。用量为0.1%-0.3%.

4. 面包、糕点   

瓜儿豆胶可使面包等弹性增加,膨胀起发性好,蜂窝状组织均匀细密,断面不掉渣,保鲜性和口感提高。添加量为0.1%-0.5%。

5. 饼干   

添加瓜儿豆胶可使饼干光滑,防止油渗出,破碎率降低,口感细腻。添加量为0.1%-0.5%。

6. 饮料、乳制品   

瓜儿豆胶用于饮料及乳制品,有增稠、稳定作用,防止制品分层、沉淀,并使产品富有良好的滑腻口感。添加量为0.05%-0.5%。

7. 罐头食品   

这类产品的特点是尽可能不含流动的水分,瓜儿豆胶用于增稠,并使肉、菜表面包一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶胀的瓜儿豆胶有时还用于控制装罐时的黏度。

8. 酱油和调味料   

瓜儿豆胶用于沙司、色拉调料和皮萨饼调料中阻止相分离及赋予产品良好口感。添加瓜儿豆胶后这些产品可表现良好的可倾倒性、优良的黏滞性和可口性,通常用量为0.2-0.8%。

9. 最新应用   

瓜儿豆胶和卡拉胶的混合物可以作为稳定剂和悬浮剂用在巧克力浆液和巧克力粉中;瓜儿豆胶可以作为泡沫稳定剂用于咖啡提取物的真空泡沫干燥中;瓜儿豆胶还可以改善热挤压膨化玉米粗粉的碎裂强度、吸水性和膨胀性。

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